炼奶棉花蛋糕的做法

STEP1、蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里

STEP2、黄油煮至冒泡泡

STEP3、筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀

STEP4、加入面糊中炼奶拌匀

STEP5、蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀

STEP6、拌好的面糊细腻光滑

STEP7、蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发

STEP8、打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发

STEP9、打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白

STEP10、提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了

STEP11、取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

STEP12、拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀

STEP13、蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度

STEP14、烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟

STEP15、出炉后倒扣放凉

STEP16、细腻柔软的蛋糕