青柠檬奶油奶酪蛋糕卷的做法

STEP1、制作青柠檬戚风蛋糕：1）准备：过筛低筋面粉。分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用。2）在蛋黄中加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化、蛋黄发白。3）依次加入玉米油、水、和青柠檬皮屑，每加入一样都需用打蛋器搅拌均匀。4）筛入低筋面粉，搅拌均匀。

STEP2、5）从冰箱中取出蛋白，加入几滴青柠檬汁。分3次加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至8分发（提起有垂下的大弯钩）。6）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒回蛋白霜中，翻拌至无结块。

STEP3、7）将面糊倒入铺好烤纸/油布的烤盘中，大致刮平，放入烤箱中层190°C 12分钟。取出放凉。

STEP4、制作奶油奶酪夹心：1）在室温软化了的奶油奶酪中加入糖粉，用手动打蛋器搅拌至顺滑。2）加入青柠檬汁B，搅拌均匀。3）另取一个搅拌盆，倒入淡奶油和细砂糖B，打发至8~9分发（可以打硬一些）。4）将1/2打发了的淡奶油倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀后倒回淡奶油中，搅拌均匀。

STEP5、组合：1）在距离蛋糕片尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕体。2）将奶油奶酪夹心涂抹在蛋糕体上，起始端多涂一些，尾端和两边少涂一些，在距离尾端1cm处不涂。3）用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷，包好，放入冰箱冷藏3小时以上，取出后切块食用。