一个月内做了七八次的品种,一直在微调,基本固定下来现在这个配方流程,告一段落,码个菜谱记录一下。个人的几点总结:1.对于表面裂纹,或者说是涨痕,我并没有特别追求。所谓过犹不及,太刻意追求涨痕往往伴随着发酵不足,口感密实,老化快等问题。毕竟口感还是最重要的。所以就我来说,为制造裂纹做好两点:一是足量蒸汽,二是发酵不过度。其它随缘。2.关于面粉的选择,我用的是t65,喜欢法国粉灰灰的质感,纯属个人喜好。吃起来韧劲稍强,但也不会太费力。如果换成日式高筋面粉,建议将其中30-50克替换成低筋面粉,以增加断口性。3该配方自创,揉完的面团软的像棉花糖,但是不粘手,成品口感有浓郁的奶酪奶香味,比北海道吐司口感更丰富,趁热配杯热巧克力,简直绝了,你一定要试试!(ps:揉面刚开始可能会有些崩溃,因为该配方含水量比较大,但是只要有耐心,慢慢就会成团不粘手了,成品会让你惊艳的:))
龙利鱼因为没有鱼刺,给孩子们吃最安全最放心。但龙利鱼比较厚,香煎熟透时间长就容易散,孩子不吃辣又不能做水煮鱼片,濒临绝望的主妇只好祭出了烤箱,为了让龙利鱼入味,我铺了洋葱打底,柠檬盖面,孩子吃完还想吃。绝望的主妇顿时又可以露出老母亲慈祥的微笑了。该配方自创,揉完的面团软的像棉花糖,但是不粘手,成品口感有浓郁的奶酪奶香味,比北海道吐司口感更丰富,趁热配杯热巧克力,简直绝了,你一定要试试!(ps:揉面刚开始可能会有些崩溃,因为该配方含水量比较大,但是只要有耐心,慢慢就会成团不粘手了,成品会让你惊艳的:))