1.用面包机揉面，我一般遵循先液体固体的投放顺序。2.酵母最好事先化开。3.高粉我是用量杯量的，具体克数不知道，4杯多吧，大约是600克，做了两个吐司。4.借助于筷子以试试水分多少，感觉水分多了加面，水分少了加水。这个比例其实是没有定数的，还看面粉的含水量，所以具体的比例也未必都适合任何面粉，只能自己凭感觉和经验来添加。5.我这里的水分指的是鸡蛋、奶油奶酪、牛奶等液体。6.这个季节天气有点凉，所以酵母以多放一些，如果你的发酵时间比较长，比如放在
冰箱里低温发酵十几二十几个小时，以适当减少
酵母的用量。7.我一般采取油法揉面团，是把除
黄油外的所有原料放面包机里揉20分钟，加入
黄油再揉20分钟。呵呵，我不太讲究
面团出没出膜，每次都是这样加在一起揉40分钟。刚学做面包的时候还把
面团拿出来在面板上摔打个200来下，来觉得那个声音太大了，怕左邻右舍以为我家在打架，为了不扰民，我来不摔打了，这样揉完好了，做出来的面包也差不多。当然，面包表明看起来不是十分光滑，看这个吐司知道了，不过，里面的组织还是很超赞的。8.你也以直接放在面包机里发酵，不断电，我觉得那样的温度有点过高，我都是拔了电源，把面包机拎到温暖的地方，比如太阳底下发酵。9.做山形吐司分割
面团的时候最好还是称量一下，尽量均匀，这样烤出的吐司每个山峰才均匀，不至于高一个低一个。10.松弛的过程不能省略，这样直接乎面包的蓬松柔软。11.一直喜欢做吐司，是因为吐司的整形比较简单，卷吧卷吧以了，如果想更省事，也以松弛直接把
面团扔进吐司模里烤，我这样干过，烤出来的还不错。12.二次发酵的时候，保持温度和湿度，我一般是把烤箱先预热1分钟，把吐司模放进烤箱，再放两杯开水进去保持湿度，凉了的话，中途再换一次开水，如果你的烤箱带发酵功能，不用这么麻烦了。13.发酵至8分满算发酵完成了。如果你想用带盖的吐司模烤直角砖形吐司，发酵至9分满才行。14.你还以刷完蛋液以，在表面撒上点熟芝麻。15.烤制的过程中，
面包上色以加盖锡纸，以免
面包表面
颜色烤过火。