STEP1、将奶酪,牛奶,细砂糖7g倒入盆中。一边开小火隔水加热搅拌至奶酪细腻无颗粒。
STEP2、鸡蛋分蛋,将蛋黄加入奶酪盆中,快速搅拌均匀,筛入低筋粉和玉米淀粉,再快速搅拌到奶酪糊起纹路(搅拌久了就会浓稠)再将盆取出,继续搅拌半分钟,盖上保鲜膜,待用!
STEP3、烤箱预热140℃,蛋白放在无水无油盆里打发到粗泡,加入7g细砂糖。再打发到细腻后再加入7g细砂糖,打发到拉起蛋头,呈倒三角状态即可,九成湿发那样!
STEP4、取一半蛋白倒入蛋黄奶酪糊盆中,搅拌均匀(炒菜法搅拌)。再倒入剩余蛋白糊翻拌匀
STEP5、活底模具里涂满色拉油,将面糊倒入模具八分满。(水浴法:加热水放烤盘里,烤盘上再放烤网,模具上烤网上就不用包锡纸)放烤箱倒数第二层烤60分钟,上下火140℃!
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