STEP1、提前制作巧克力甘纳许(当然你可以直接用法芙娜66%加勒比黑巧,甚至更苦的都可以)。制作方法:黑巧克力切成小块备用(图上的太大块,拍完照我又处理了下);小奶锅放入淡奶油(由于我的黑巧太苦了,所以我加了些糖粉),中小火煮开离火;淡奶油轻柔缓慢地倒进巧克力中,用橡皮刮刀从中心开始画圈慢慢搅拌,逐渐扩大搅拌的圆圈,注意不要搅拌出泡泡,直到巧克力完全融化成光滑的糊状,这时候我加了1g盐之花,增加味道的层次感。
STEP2、做好的甘纳许晾凉,倒入保鲜袋,装入方形容器内,搁冰箱冷藏至定型。稍后整理成长条状,长度不要超过磅蛋糕模,备用。
STEP3、低粉、可可粉和泡打粉混合均匀,一起过筛三次备用。黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。直接取室温鸡蛋即可。
STEP4、软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(建伍打蛋器高速打1分钟)
STEP5、分2次加入糖粉,每次35g,进行打发。打至黄油变白,体积变大。(每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)
STEP6、加完糖粉的状态,今天室温21℃,非常适合做磅蛋糕。注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。
STEP7、分四次加入蛋液,不过我一不小心分三次就加完了(38g、22g、28g这么加的),最好分四次啦。每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约4分钟的。
STEP8、看看今天的黄油状态。打蛋头上的。
STEP9、盘里的。
STEP10、看看打发好的黄油,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。
STEP12、按小嶋老师搅拌手法,必然会出现的5瓣花~例行拍摄,哈哈。
STEP13、一定要将面糊整体拌至出现光泽,因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。
STEP14、将面糊装在裱花袋内,模具底部垫油纸以防脱模失败(有时候我偷懒没垫,本身这个模具就是不沾的啦。)
STEP15、入模。挤一半的磅蛋糕面糊后,将制作好的甘纳许放入模具,稍微摁压进去,使得甘纳许周围无空隙,然后继续挤上磅蛋糕面糊。
STEP16、细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
STEP17、入炉前震去气泡。烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约55分钟左右。判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
STEP18、烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。
STEP19、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~
STEP20、最爱的口味了~
我自己是甲减,深受喝水也会胖之平时要带娃,工作也忙转战生酮这么久,只求做法简单,携带方便。瘦没瘦?我没长肉,以前吃四片药手脚冰凉【尸凉】现在嘛如果进入生酮了肯定不冷的自律的人生太难了泪奔T﹏T这个方子也是参考了别人的做法自己改的大多放糖少或者不放,作为重口的成都人我真的受不了……吃的太痛苦了赤藓糖醇呵呵这个的甜度……然后甲减是不可以阿斯巴甜啥的某天吃白水蛋配的六婆辣椒包!这个版本出现了O(∩_∩)O~同事给我一块俄罗斯产的100%黑巧,直接吃起来那个苦啊,一般人接受不来~说希望我用巧手把它转化为美食。正好盘算着做PH盐之花巧克力磅,这下更有动力啦。这款磅蛋糕是成熟口味(成人口感),蛋糕体加了大量的法芙娜可可粉,香气浓郁,绵柔,湿软,弹性十足,略甜;夹心我用的是巧克力甘纳许,偏苦,质地偏软,两种不同的口感和味道融合,非常喜欢~————萌萌哒分割线————冬天来了,我们逗比群的投食活动又要开始了,这款一定要投,相信很多人都会喜欢,要是巧克力控简直要疯掉吧。^__^嘻嘻……去年投食我用的牛轧
从小就喜欢吃鸡皮,所以鸡爪就成了最爱。O(∩_∩)O~同事给我一块俄罗斯产的100%黑巧,直接吃起来那个苦啊,一般人接受不来~说希望我用巧手把它转化为美食。正好盘算着做PH盐之花巧克力磅,这下更有动力啦。这款磅蛋糕是成熟口味(成人口感),蛋糕体加了大量的法芙娜可可粉,香气浓郁,绵柔,湿软,弹性十足,略甜;夹心我用的是巧克力甘纳许,偏苦,质地偏软,两种不同的口感和味道融合,非常喜欢~————萌萌哒分割线————冬天来了,我们逗比群的投食活动又要开始了,这款一定要投,相信很多人都会喜欢,要是巧克力控简直要疯掉吧。^__^嘻嘻……去年投食我用的牛轧