乳酪巧克力方形蛋糕的做法

STEP1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发

STEP2、在打散的鸡蛋里加入香草精

STEP3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里

STEP4、用橡皮刮刀拌匀成面糊

STEP5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里

STEP6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀

STEP7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片

STEP8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

STEP9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

STEP10、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

STEP11、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

STEP12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精

STEP13、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

STEP14、黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白

STEP15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀

STEP16、一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了

STEP17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法见TIPS第一条）

STEP18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

STEP19、盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆

STEP20、继续挤上蓝莓乳酪奶油

STEP21、盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可

STEP22、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦