巧克力戚风裸蛋糕的做法

STEP1、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）

STEP2、搅拌均匀

STEP3、低粉和可可粉混合

STEP4、粉粉过筛三次

STEP5、将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用

STEP6、打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖

STEP7、打出细腻泡沫时加入三分之一糖

STEP8、蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

STEP9、打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打

STEP10、花纹越来越明显啦

STEP11、提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成

STEP12、挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦

STEP13、取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

STEP14、切拌均匀

STEP15、将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）

STEP16、倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）

STEP17、出炉啦

STEP18、底部

STEP19、侧切面

STEP20、装饰下

STEP21、抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧