脆皮蛋糕的做法

STEP1、准备好一个无油无水的不锈钢盆，称量好材料，鸡蛋提早从冰箱拿出回温

STEP2、鸡蛋打入盆中，倒入糖（或糖粉），电动打蛋器高速打发，直至鸡蛋糊颜色变白，体积膨胀至两倍，提起打蛋器后液体能较快滴落且痕迹不会马上消失。还可以利用牙签判断，将牙签垂直插入蛋糕糊，牙签不倒即可。打发完成后，电动打蛋器低速整理蛋糕糊1-2分钟，赶出大气泡。

STEP3、面粉和泡打粉（可不下）混合后筛入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至无干粉即可。

STEP4、隔水融化黄油

STEP5、用油扫沾满黄油，在蛋糕模中自上而下扫抹均匀（脱模的关键！）

STEP6、面糊装入蛋糕模中，8-9分满，装完后水平端起轻轻震荡，震出气泡

STEP7、预热烤箱180度，预热完毕后送入烤箱烤20分钟，然后就可以出炉了。