小高姐的巧克力戚风蛋糕的做法

STEP1、这个是原方8寸的材料

STEP2、先称好食材，分蛋备用，烤盘加温水入烤箱160度预热，我烤箱共4层，层（层）。

STEP3、锅中加入玉米油，可可粉

STEP4、开小火加热拌匀，关火，能闻到可可香味。

STEP5、筛入低粉拌匀

STEP6、加入鸡蛋，牛奶拌匀。

STEP7、搅拌到如图的黏稠度

STEP8、蛋白加醋，分三次加糖打发至便干的湿性发泡。如图底部稳定，蛋白尖微弯。

STEP9、如图呈弯勾状。

STEP10、取3/1蛋白霜与可可液用翻拌法混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀。

STEP11、盖一个锡纸帽，中间拱高点，避免碰到蛋糕面，我用的活底模具，包了三层锡纸还有有点点漏水，刚脱模时有点湿润，建议买实底的模具，150度烤50分钟。

STEP12、揭掉锡纸烤20分钟。出炉后从高处（20cm左右）往下摔震一下，倒扣晾凉脱模。

STEP13、…

STEP14、…

STEP15、最后三张图就是我做的成品啦，出炉后基本不回缩，底部有点进水，脱模后四周和底部有点湿润，但冷藏一晚后口感很柔软。