枣泥蛋糕的做法

STEP1、首先自制枣泥，干红枣清水浸泡2小时以上

STEP2、去核

STEP3、找口锅，把去了核的红枣加适量清水（没过红枣即可）煮15分钟左右

STEP4、至红枣看起来有一些软烂，先找个碗倒起一部分水，以至于枣泥水份过多，觉得不够了可以再往里加。

STEP5、用料理机打成泥，到图中这个状态最佳

STEP6、开始制作枣泥蛋糕，所有用料称重备用

STEP7、我用了五个鸡蛋，因为家里的鸡蛋都太小啦

STEP8、分离蛋清、蛋黄。把蛋清放进冰箱冷冻层10分钟。蛋黄

STEP9、用手抽把牛奶与玉米油搅打到水油融合，看起来有一点厚重感

STEP10、依次加入蛋黄搅打均匀

STEP11、加入枣泥，搅打均匀

STEP12、分3〜5此筛入低粉，每一次的份量不要过多

STEP13、用手抽走Z字型搅匀

STEP14、或用刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌）

STEP15、成功的蛋黄糊需流动、有光泽、无颗粒。盖上盖子备用

STEP16、从冷冻拿出蛋白，中速打发至鱼眼泡状，加入所有的红糖

STEP17、继续中速打发至蛋白不低落，加入1／2的白砂糖

STEP18、依旧中速打发，至提起蛋白呈不滴落的倒三角，加入剩下的糖

STEP19、继续中速打发至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器能拉出坚挺的小尖，既打发完成

STEP20、挖1／3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌／切拌均匀

STEP21、把拌匀的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜里，继续使用翻拌／切拌手法（切勿画圈搅拌）

STEP22、倒进模具里，盆底的面糊尽量不要堆在中心，刮刀上的死面舍弃不要。抹平，震模后放进烤箱里，150度，底层，1小时左右

STEP23、至按上去没有沙沙声就熟了，出炉，震模后迅速倒扣

STEP24、放凉后脱模

STEP25、切开，装不装饰都ok。味道非常棒，口感也相当不错