红枣黑米核桃糕的做法

STEP1、准备食材：黑米洗净备用

STEP2、红枣洗净去核，核桃去皮取仁，入烤箱150烘烤8-10分钟左右。

STEP3、黑米和红枣肉放入压力锅中，加入500克水，时间40分钟即可，如果用电饭煲，可以先把黑米浸泡2-4小时，这样更容易熟。

STEP4、打开锅盖，基本没有太多多余的水份。

STEP5、黑米已经熟烂，比正常米饭稍微湿润一些，但不会有什么液体。

STEP6、趁热加入破壁机，加入麦芽糖，注意一定要趁热，这样才能打的顺滑，也减少了炒制时间，如果破壁机功率小，可以再加点水，别伤了机器。

STEP7、时间每次设定20秒，连续5-6次左右，刚开始只是下面的米会被打碎，中途可以打开盖子翻拌一下，这样会打的更均匀

STEP8、最后一个20秒，已经全部打好了。

STEP9、来个小视频，可以看到机器操作的很顺畅。

STEP10、打好的米浆非常细腻。

STEP11、倒入不粘锅内，一定要用不粘锅，否则粘的没朋友，我用的是多功能锅的深锅（图片是双倍的量，看起来比较多）。

STEP12、加入玉米油，开高火翻拌均匀，如果用炉灶，开中火即可

STEP13、刚开始可以隔10-15秒左右翻拌一下，如果水加的太多，此时要小心喷溅出来，避免烫伤。

STEP14、用硅胶产划圈搅拌就行，大约20分钟左右，每个人用的火候不同，液体量也不同，时间仅供参考。

STEP15、用硅胶产划开，能看见锅底，然后又马上融合的状态。

STEP16、木薯粉用水调好，如果一开始就调好了，那么用之前要再次搅拌均匀，以免沉底有结块。

STEP17、转最小火，一边搅拌一边加入淀粉水，搅拌速度略微快一点，避免结块，全部加入后继续中小火加热翻炒。

STEP18、一直炒到米浆成团，不再粘锅，拌压不粘硅胶铲，再继续翻炒1-2分钟左右，这样做好的米糕软硬适宜，不会粘牙。

STEP19、加入蔓越莓和桂圆干

STEP20、翻拌按压均匀

STEP21、加入核桃，关火

STEP22、翻拌按压均匀

STEP23、此时转移到硅胶垫上，戴PVC反复按压，会有点烫，戴，或者把硅胶垫折起半，盖在核桃糕上，反复按压，让核桃与米糕更贴合，没有缝隙，也会增加米糕的韧性，口感更。

STEP24、按压好以后上面盖一层油纸，用擀面杖擀平，尽量整的方正一些，我做的厚度大约是1.6cm，如果有整形盘的可以直接整形，或者用烤盘也可以。

STEP25、揭掉油纸，已经很平整了。

STEP26、我是晚上做的，在烤箱里放了一晚，等待凉透才能刀切，如果热切会粘刀，而且形状也不好看，注意放凉时表面要盖油布或油纸，避免直接接触空气，表面会风干，影响口感。

STEP27、先切成宽大约4cm左右的长条，也可根据自己喜欢的尺寸来切。

STEP28、每个长条再切成宽约1.8cm左右的小块

STEP29、刀一定要锋利，切面才会干净漂亮，如果凉透以后切的时候粘刀，那就是太软了，下次要多炒一会。口感是淡淡的枣甜，又带着一丝米香，有核桃的香脆，还有蔓越莓的酸甜，男女老少皆宜食用。

STEP30、我用牛轧糖的包装袋来装的，尺寸刚刚好，送亲朋好友都是很有面子的。做我的方子有任何问题都可以留言，或者添加主页来咨询。