香葱肉松蛋糕卷的做法

STEP1、准备好食材，没有新鲜柠檬可以用瓶装柠檬汁或者白醋，没有任何不放也可以，我经常忘记放

STEP2、28金盘和硅油纸，准备工作先做好撕好两张比金盘内测多二三十公分的油纸，一张垫入金盘，折叠好边边角角，还有一张备用，准备两个无水无油的不锈钢盆，刮刀，蛋抽，电动打蛋器

STEP3、沙拉酱我用的现成的，备用的油纸放在凉网上，准备好刮刀，肉松是自己做的

STEP4、无水无油的盆里倒入称好的奶和油

STEP5、充分搅拌均匀，一定要搅拌均匀，我因为单手操作还要拍图，只能做到这样了，将就看吧

STEP6、倒入过筛好的面粉，用蛋抽一字型来回抽

STEP7、成品

STEP8、拿一个无水无油的盘把鸡蛋敲开，切记鸡蛋一定要新鲜的，最好要冷藏一下，这样蛋白打出来才会蓬松有支撑点，我搞了个比较省事的方法，全打到一起然后用勺子挖出来，你也可以一个一个敲开分离，找自己最合适的方法，蛋黄千万不能散掉哦，散了你只好去找全蛋海绵蛋糕补救了

STEP9、把兜出来的蛋黄放入面粉糊里，兜蛋黄的尽量把蛋清撇干净

STEP10、我喜欢用蛋抽，如果你习惯刮刀用刮刀吧，各人喜好，抽打均匀，记住一字型，如果用刮刀就Z字形，搅拌均匀

STEP11、开始打发蛋清，在蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋，把盐放进去，盐是为了提高甜度，不放也可以，开始高速打发，这时候……你可以180度预热烤箱了

STEP12、一边转动盆一边转动打蛋器，双管齐下，小气泡时倒入三分之一白糖，继续打发有轻微纹路时倒入第二次，纹路略明显时倒入剩余的糖

STEP13、有轻微纹路时转中速，略明显时转低速，这样是预防蛋白打发过度，因为蛋糕卷的蛋白只需要大湾勾状态，看动图，当你觉得你的蛋白已经大湾勾的时候把盆拿起来倾斜一下，如果蛋白不流动，说明已经真正大湾勾了，如果还在盆里流动，说明只是表面大湾勾，你还需要低速再打发几下

STEP14、打发好的蛋白三分之一挑到蛋黄糊里去搅拌，蛋抽一字型，刮刀Z字形哦

STEP15、不要用量过猛

STEP16、混合好的状态

STEP17、再加三分之一继续上一个步骤

STEP18、将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，现在我会用到刮刀了

STEP19、Z字形搅拌均匀

STEP20、倒入垫好油纸的金盘，刮平，然后端起来在台面上震动几下，让面糊里的气泡震出去

STEP21、撒上香葱芝麻

STEP22、撒上番茄酱

STEP23、放入提前预热好的里，180度20分钟，也可以根据自己设定，度

STEP24、烤完立刻取出来

STEP25、表面盖上另一张油纸

STEP26、倒扣在凉网上，

STEP27、揭掉油纸散热

STEP28、如果想好看就斜八字用刀裁掉两边的蛋糕边，我看心情，然后抹上沙拉酱，不抹也可以，随意，没拍图

STEP29、用擀面杖支起一边的油纸往另一边推，卷起来蛋卷，这部一定要在蛋糕卷温热的时候做，凉透了你再卷可能就要断裂了，单手实在没办法拍卷的视频，自己理解吧

STEP30、卷好以后放冰箱冷藏半小时定型，这样更容易切开，样子还好看

STEP31、冰箱拿出来以后切段，表面抹沙拉酱

STEP32、粘上肉松，满满的粘吧，好吃到上头，哈哈哈

STEP33、下午茶走起