橙皮榛子巧克力吐司的做法

STEP1、先做榛子巧克力酱：牛奶加热到50-60之间放入巧克力融化，搅匀之后加入榛子碎。巧克力最好选用稍微甜一点口感会更好。配方3个量。

STEP2、制作巧克力酥粒：软化的黄油加入其他材料搓匀就行，不用打发。做好冷冻保存。现用现取。配方3个量。

STEP3、制作面种：鲁邦种风味较好，但是续养较复杂，这里不做介绍。可以换成其他面种，如汤种（请参考生吐司配方。

STEP4、橙皮丁提前用酒浸泡，冷藏。也可以用其他果干，如提子干等。

STEP5、除去黄油，橙皮丁之外其他材料放入面缸打面。89成筋加入黄油打到10成筋，加入橙皮丁和匀。面温：2527。

STEP6、烤盘撒粉防粘，面团表面整光滑，进行第一次发酵（温度：28，时间：40分钟，湿度：75%）

STEP7、发酵直2倍大即完成发酵。

STEP8、桌上撒粉，取出面团，排气，2个3折，整成长条形。进发酵箱松弛1520分钟。

STEP9、擀成长方形。

STEP10、涂上榛子巧克力酱。一头不要涂满。从图右向左卷起。

STEP11、卷好后滚一点面粉，用刀从中间一切为二，一头保留一点不用全切断，然后2根面团拧起。

STEP12、最好拧34圈。

STEP13、放入模具，刷上鸡蛋液，撒上巧克力酥粒，进发酵箱进行最终发酵（温度34，时间：60-80分钟，湿度：75%）。

STEP14、发酵至910成高，因为材料较重，所以需要发得比白吐司高一点。

STEP15、家用烤箱上火：150，下火：180，时间：35分钟。取出拍一下土司盒散热气，面包放到晾网上晾凉。

STEP16、常温密封保存。