STEP1、准备好材料,葱洗净晾干水分,5个蛋大小55-60克,分离蛋清蛋黄,蛋清柠檬汁放无油无水盆中,送去冷冻
STEP2、牛奶玉米油手抽搅拌
STEP3、搅拌到变白乳化,多搅拌一会儿
STEP4、低粉过筛,划一字或者z字搅拌均匀
STEP5、加入蛋黄,一字或者z字拌匀
STEP6、蛋黄糊做好备用
STEP7、蛋清分3次加入细砂糖,打发
STEP8、打发到细腻光滑,弯钩状态,开始预热烤箱,上下火160度预热
STEP9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,是翻拌,不是搅拌哦
STEP10、再一起倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,蛋糕糊是细腻,粘稠的状态
STEP11、28烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮板轻轻刮平表面,有点不平没关系还要撒香葱肉松,震几下烤盘,震出大气泡
STEP12、撒香葱,肉松,葱花不要带水,送入烤箱中下层155度25分钟,转160度5分钟
STEP13、烤好的蛋糕片直接放烤盘晾至手温再取出
STEP14、倒扣到油纸上,美美的毛巾面
STEP16、借助擀面杖卷起来,定型30分钟
STEP17、切块,组织很松软。
茄子吃油,但又特别香特别下饭。这样做不用油炸,不用盐腌制挤出水分,也不变色,颜色鲜艳食欲大开!百吃不厌的一款蛋糕卷,咸香酥脆的肉松搭配又嫩又松软的蛋糕,咬一口满口留香!用了我最爱的5蛋配方。
记录一下第二次做的这个,用了生芝麻,自己淘洗了三遍,又炒熟,味道更好了这次熬的麦芽糖挂旗程度到位了,没有加其他的糖,味道没有那么甜,刚刚好还有一个要说,我这次花生放的多了,放料的顺序是先放核桃花生大枣,最后放黑芝麻,结果搅拌的时候黑芝麻没有很好的和它们融在一起,有的地方花生比较多,在最后塑型的时候有一块怎么也粘不住,一拿就散,后来掰开发现了都是花生,那个麦芽糖粘不住它们,后来我又把他们揉了一下芝麻花生均匀了才成型。所以做的时候还得把花生的量控制好。百吃不厌的一款蛋糕卷,咸香酥脆的肉松搭配又嫩又松软的蛋糕,咬一口满口留香!用了我最爱的5蛋配方。