巧克力奶油奶酪吐司的做法

STEP1、将除了黄油、盐、酵母、奶油奶酪外的其它材料混合，揉成团即可，不需要揉均匀。盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

STEP2、冷藏6小后取出的面团，拉开是这样的。揉匀。冷藏，不一定要6小。短的话，筋度会差一点，长筋度会好一点。如果短，不放冰箱也没关系。

STEP3、加盐，揉匀。

STEP4、用23克牛奶溶解酵母，将面团撕小块，倒入酵母水，揉匀。开搓，搓到面团不怎么粘手了，再搓一会儿，达到扩展阶段。就是比刚从冰箱拿出来的那个面团的筋度稍微好一点就行了。

STEP5、加入稍微软化的黄油，刚加入黄油的面团软绵绵的，可是变得很薄很大，努力揉，2、3分钟就好了。黄油全部揉匀后，甩面团，甩面团，将面团甩成长条。10下为一组，基本上20组可以出套膜了。甩比搓轻松，不用摔的啪啪响，重点在甩不是摔。面条不能甩很长条，太长条面筋韧性会变差。

STEP6、韧性还算可以吧。练习不够，韧性还掌握不好。

STEP7、一发。之前做过几次吐司，最终都没变成四方形，后来总结了下，是发酵没控制好。买了一个可以显示温度和度的温度计，放在烤箱里，实时监测温度和度。在不超过28度，度70%的密封环境里，60分钟可以发好。45分钟检查发酵状态，戳洞回缩略快，等到60分钟再检查，略微有点发过了，所以快发好的时候，检查状态时间间隔不能太长。

STEP8、烤箱里没有长高高吐司。接下来是拿出发酵面团，排气，整型。前研究多大理石面包方子，需冷冻或者冷藏，过程无比繁琐（虽然做吐司过程也繁琐，不适合初学者。放弃，放弃。出于出花纹考虑，我异想天开地打算做3次擀卷，次擀卷，我肯定是疯。次擀卷，也是发酵，面团会定程度升温，变滑，次擀卷，有几处面皮破，整型。

STEP9、二发。吐司盒不加盖，烤箱温度35度左右，湿度不超过85。具体时间没看，大概45分钟左右吧，达到吐司盒7分满，合上吐司盖拿出来。烤箱180度预热5分钟。烤箱温度，第一次做吐司，180度40分钟，烤过了，后来就改160度35分钟，差不多正好。

STEP10、17分钟的时候，把吐司盒换方向，里层朝外，外层朝里，做到两层上色一致。换方向的时间，发现盖子拉不动，好开心，说明终于长高高了。然后，然后，我就睡着了......等醒过来，至少过了一小时吧，吐司倒出来就已经塌陷了。

STEP11、看一下切面，组织不细腻，看不到大理石纹路，奶油奶酪融进了面团里，空洞要么时奶油奶酪吸收水份造成的吧？虽然卖相不佳，但拉丝还是拉丝的，味道也很好。