奶油蛋糕卷的做法

STEP1、蛋白和蛋黄分离到两个盆子里

STEP2、蛋白加入柠檬汁和细砂糖放到冰箱冷冻

STEP3、蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

STEP4、再筛入低筋面粉拌匀备用

STEP5、冷冻好的蛋白取出

STEP6、用打蛋器先高速打发，至出现明显纹路时转低速打发到出现大弯钩状态就可以了

STEP7、蛋白霜稳定富有光泽，烤箱180度上下火预热10分钟

STEP8、取三分一蛋白霜混合到蛋黄糊里，切拌均匀

STEP9、倒回到剩余蛋白霜里，切拌均匀，倒入铺有油布的2828的烤盘里，用刮刀抹平表面，轻震一下烤盘，震出气泡

STEP10、中层热风上下火180度烤23分钟左右，不同品牌烤箱温度有偏差，注意调节温度

STEP11、烤好的蛋糕片去处震几下，把蛋糕片取出放在网架上揭开四边的油布晾凉，以后蛋糕面上铺一张油纸，架上网架反过来，蛋糕面向下，不平整的边边切去一点，一边45度斜切下去

STEP12、淡奶油加细砂糖打发至10分状态，我比较喜欢用铁塔奶油

STEP13、把淡奶油抹在蛋糕片里

STEP14、利用擀面杖将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏30分钟

STEP15、用切刀均匀切好蛋糕，每切好一块蛋糕卷，最好用厨房纸将刀上的奶油抹干净再切下一块，保证切面干净好看

STEP16、虽然第一次做蛋糕卷，能做成这样但已经很满足了