海绵蛋糕-基础蛋糕胚的做法

STEP1、配料先准备好鸡蛋要放置室温，糖的量一定不能随便减少。

STEP2、6寸蛋糕模具垫上油纸，这样方便脱模。也好清洗，嘻嘻

STEP3、蛋黄蛋白分离。放蛋白的容器一定要无水无油，完完全全干净的状态，否则会影响蛋白打发的状态。

STEP4、分离出来的蛋黄备用。

STEP5、另外取一个小碗，把牛奶、黄油、蜂蜜倒进去，黄油。

STEP6、我加的开水隔水化开黄油，搅拌一下就好了。也可以微波炉加热使黄油融化。

STEP7、准备工作做好了开始打发蛋白，先中速打出鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续打发。

STEP8、高速打到蛋白发白，再加入三分之一的白砂糖，继续打发。

STEP9、打致有纹路后把剩下的白砂糖都加进去，继续打致干性发泡。

STEP10、蛋白霜出现明显纹路，手动推动打蛋器感觉有明显阻力，打蛋器提起时，蛋白霜出现小尖角，且屹立不倒，就证明打至干性发泡了。此时可以开始将烤箱预热至150度。

STEP11、把蛋黄倒入蛋白霜，低速搅打。

STEP12、搅打均匀即可。

STEP13、低粉筛入拌好的蛋白霜蛋黄糊里面。

STEP14、由下往上快速翻拌至无干粉状态。切记要翻拌或者切拌，一定一定请不要搅拌。

STEP15、拌好的面糊。

STEP16、用硅胶铲取一点面糊倒入牛奶黄油蜂蜜混合液中，快速使其混合。

STEP17、混合好之后一起倒入面糊中，再次快速翻拌均匀。

STEP18、翻拌至面糊色泽均匀，无颗粒状态就好了。

STEP19、面糊由高处倒入模具，让大气泡消掉。

STEP20、模具在台面上震几下，震去大气泡。

STEP21、入烤箱预热的烤箱，上下火150度，40分钟。因为每台烤箱大小、性能的问题，度。

STEP22、烤好后取出，马上倒扣在烤网上，冷却。

STEP23、脱模，撕掉油纸。

STEP24、表面完美，按下迅速回弹。

STEP25、这次先吃了你，以后再抹面吧