棉花蛋糕的做法

STEP1、准备好全部材料。

STEP2、6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

STEP3、玉米油倒进小锅上火煮沸关火。（其实就是很热要冒烟的时候）

STEP4、面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。

STEP5、将5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

STEP6、牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

STEP7、烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。

STEP8、搅拌成细腻的蛋黄糊。

STEP9、5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。

STEP10、打到干性发泡打发完毕。

STEP11、分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

STEP12、充分拌匀的蛋糕糊状态。

STEP13、倒入模具振出空气。

STEP14、提前预热，用水浴法中下层，我是网下面放盘水，模放网上，如果是固底模也可以直接放盘里，我上火偏高，上火150，下火160度，了一小。度。

STEP15、出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。

STEP16、凉透切开，组织很细腻。