春日红颜草莓乳酪慕斯蛋糕的做法

STEP1、首先处理模具，这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模

STEP2、接下来制作饼干底，称取消化饼干80克

STEP3、将饼干碾碎，我是用手直接碾的，也可以将饼干放入结实的塑料袋中，借助擀面杖压碎

STEP4、融化35克黄油，和饼干碎拌匀

STEP5、将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实

STEP6、选6-7枚形状大小均匀一致的草莓洗净，且平底部后，切半

STEP7、将切半的草莓切面紧贴模具围一圈，完成后可以放入冰箱冷藏备用

STEP8、饼干底完成后，开始制作乳酪慕斯部分，先用凉水将吉利丁片泡软

STEP9、去洗净去蒂的新鲜草莓105克，用勺子压碎，不用压得太碎

STEP10、倒入细砂糖90克，两大勺牛奶和一小勺柠檬汁，拌均匀

STEP11、放入泡软并沥干水分的吉利丁片

STEP12、隔热水加热并不停搅拌，直到吉利丁片完全融化，加热温度不要太高，保持草莓液的温度略高于体温即可

STEP13、将提前软化好的奶油奶酪150克用电动打蛋器高速搅拌至细腻无颗粒的状态，如果没有提前软化也可以隔热水直接搅拌

STEP14、将草莓液分多次加入搅拌细腻的奶油奶酪中，放在一旁备用，如果室温太高乳酪糊太稀，可以先放进冰箱里放乳酪糊有一定稠度，但是注意一定不要让乳酪糊浓稠过度

STEP15、用量杯称量160毫升的淡奶油，搅打成六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬

STEP16、将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀

STEP17、将乳酪慕斯糊倒入处理好的模具中

STEP18、抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固

STEP19、乳酪慕斯凝固以后可以再做一个草莓淋面，将5克吉利丁片用冷水泡软，160克洗净去蒂的草莓加入30克糖粉，用刮刀稍微捣碎

STEP20、用电动打蛋器搅拌成均匀细腻的草莓液，而后加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，隔热水加热，加热的时候不停搅拌至吉利丁片完全融化

STEP21、淋面冷却至体温后，倒在凝固的乳酪慕斯上，再次放回冰箱至淋面凝固

STEP22、也可以把乳酪慕斯做成小杯子

STEP23、带淋面凝固后，给蛋糕脱模，用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模，脱模后表面装饰切半的草莓、薄荷叶，撒少许开心果碎即可