轻乳酪蛋糕/奶油奶酪蛋糕的做法

STEP1、准备材料奶油奶酪室温软化或者放微波炉加热一会会

STEP2、取120克到容器中，我为了偷懒少洗几个碗就用这种深鲜盒代替了，这样打蛋器打发不会飞溅还方便。取，它很容易坏。

STEP3、分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的容器里等一下打发。蛋黄分次加入奶油奶酪里，一次加一个，搅拌均匀后再加下一个。

STEP4、然后加入牛奶、黄油和面粉，划之字形搅拌均匀。面粉最好要过筛，这样可以保证面粉糊里没有面粉颗粒。

STEP5、接下来打发蛋白，滴加几滴柠檬汁后先不加糖，打至蛋白出现粗泡后加入1/3的糖。每次都是加入1/3的糖，直到提起打蛋器有弯钩垂下，这个时候蛋白是七分打发的程度。

STEP6、取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里翻版均匀，注意是翻拌，一定不要搅拌，会消泡的。翻拌是刮刀从地步往上化弧线，从下往上捞的感觉。拌匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内翻拌均匀。

STEP7、六寸蛋糕模具底部铺油纸，我用的是活底蛋糕模，可以把底拿出来对着油纸剪，也可以直接购买6寸圆形油纸。

STEP8、蛋糕糊倒入容器内，然后震出气泡，稍微晃动模具使表面平整

STEP9、放入深烤盘内加蛋糕模1/3左右高度的水，因为我的是活底模具，所以外面还包了锡纸防止进水

STEP10、蛋糕放中层，烤箱160度上下火烤60分钟左右即可。