无黄油磅蛋糕-基础松软的做法

STEP1、1.蛋黄放入砂糖和蜂蜜搅拌：将蛋黄放入碗内，用打蛋器打散，放入蜂蜜、细砂糖搅拌均匀。*搅拌到没有沙沙的口感为止。静置一段时间蛋黄和砂糖就会凝固，所以要立刻搅拌。

STEP2、2.加植物油搅拌：边分几次倒入植物油，边用打蛋器搅拌均匀使其乳化。放入酸奶、香草油搅拌均匀。一点点倒入植物油，以免分离。

STEP3、3.制作蛋白霜：冰凉的蛋白内放1/3的细砂糖，用电动打蛋器高速打发。*如果蛋白不够凉，蛋白霜就容易分离，所以一定要放凉。打发到有柔软的小角立起，边分2的细砂糖，边继续打发。打发到出现光泽，有直立的小角立起，蛋白霜就做好了。

STEP4、4.蛋黄糊内放入面粉和蛋白霜搅拌：2内放入一半的低筋粉，垂直插入打蛋器，从中间开始画圈搅拌。*如果打蛋器粘上面粉，将打蛋器提起，震落里面的面粉。搅拌到稍微残留面粉的状态，放入1/3的蛋白霜，用打蛋器搅拌。

STEP5、5.用硅胶刮刀搅拌剩余的低筋粉和蛋白霜：搅拌到残留蛋白霜的白色纹路后，改用硅胶刮刀，边各自分2次倒入剩余的低筋粉和蛋白霜，边搅拌均匀。*交替放入面粉和蛋白霜，这样搅拌时不会消泡。

STEP6、6.用硅胶刮刀搅拌：从底部开始翻拌，搅拌均匀，面糊就好了。

STEP7、7.倒入模具：倒入模具。

STEP8、8.震出空气：摊开烘焙纸的四角，让面糊均匀流到模具各处。将模具从操作台上稍稍拿起，重重地放下，反复几次，震出里面的空气。

STEP9、9.烘焙：将具放在盘中间，放入180的箱中烘30分钟。烘焙，放在蛋糕架上放凉。根据喜欢，开始烘78分钟（蛋糕表面干燥，用刀在中间划下，就能形成漂亮的割痕。