旺仔牛奶味杏仁纸杯蛋糕的做法

STEP1、准备材料，将鸡蛋打入盆，蛋清与蛋黄分开放入两个打蛋盆内，放蛋清的打蛋盆需要无水无油干燥（可用厨房纸擦干，将低筋面粉和玉米淀粉混合并且过筛三次。

STEP2、将15g糖加入蛋黄中，用蛋抽搅拌至蛋黄膨胀糖融化在蛋黄中，这时加入旺仔牛奶和食用油搅拌至互相融合成蛋黄液，加入提前过筛三次的低筋面粉和玉米淀粉，且过筛到蛋黄液中，画“一”字搅拌，画，面粉会起筋，就会有蓬松感了（有时间的想蛋糕更蓬松细腻的可以把蛋黄液过筛）

STEP3、将蛋清加入1g盐和三滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，先最高档打至蛋清起鱼眼泡泡且大泡泡很多的时候加入三分之一的糖，打至蛋清发白成糊状再继续加入三分之一的糖继续打发，打发至蛋清可以提起来加入最后剩下的三分之一糖，打发至提起来呈倒三角形，再用低速度打发30秒定型。（打发蛋清液是蛋糕体蓬松的关键，由于我没有拍过程所以附上最后打发完的图）

STEP4、这时混合蛋清液和蛋黄液，将烤箱上下层预热150摄氏度左右（每个人烤箱脾气不一样所以温度要靠自己调节哦，我用的是九阳烤箱，将三分之一打发好的蛋清液用刮刀刮入蛋黄液中像炒菜一样搅拌，不要画圈不然会消泡，这个步骤也很重要，混合后继续加入三分之一蛋清液，像炒菜一样搅拌混合后将蛋黄液倒入蛋清液中炒菜一样的搅拌混合成蛋糕液。

STEP5、预热完烤箱，将蛋糕液倒入纸杯中五六分满，撒上适量的杏仁片（我的纸杯不够用，所以剩下的蛋糕液用了小六寸的模具）将每个纸杯蛋糕液震出小气泡，放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中150摄氏度烤30-40分钟。

STEP6、烤完，将纸杯蛋糕倒扣在晾架上冷却放凉（我因为家里人闻着太香了，就没有倒扣，然后六寸蛋糕体有点凹陷但不影响口感）冷却完有条件的可以撒上适量的糖粉增加美感。