古早味巧克力蛋糕的做法

STEP1、准备好材料，称量待用

STEP2、蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏室，也可以不放。

STEP3、25克黑巧克力加20克水放碗里，热锅隔水融化待用

STEP4、低筋面粉与可可粉混合

STEP5、玉米油倒进油锅，小火加热至出现纹路，大概70-80左右

STEP6、把热油倒进混合好的粉类，Z字型搅拌均匀

STEP7、把融化的黑巧克力倒进可可面糊一起翻扮均匀

STEP8、纯牛奶加热至40-50左右，有点烫手即可，倒进面糊中，翻扮均匀。

STEP9、蛋黄倒进面糊，Z字型切拌或翻扮均匀

STEP10、搅拌好的面糊状态，有光泽提前滴落有纹路

STEP11、蛋清加几滴柠檬汁或白醋打发出大泡泡，细砂糖分三次加入蛋清中打发蛋白

STEP12、打发至中性偏干状态。

STEP13、烤盘加油纸垫底，四周加上纸皮。为了蛋糕美观，垫油纸纸皮什么的心好累。

STEP14、烤盆注入热水，放烤箱下层，中下层放烤网，150预热十分钟

STEP15、把打发好的蛋白霜勺三分之一倒进可可面糊中，翻扮均匀

STEP16、再把剩下的蛋白霜加入面糊中，翻扮均匀

STEP17、面糊从20cm高度倒进烤盘

STEP18、震一下气泡，放进烤箱

STEP19、隔水烘烤70分钟左右。

STEP20、烤好的蛋糕从烤箱取出

STEP21、从烤盘取出，放在烤网上，撕开四周油纸散热

STEP22、明天家庭聚会的小点心做好了，放冰箱冷藏，口感更佳。