STEP1、鲜酵母提前用水化开。将除柠檬皮,橙皮丁,黄油外的所以材料混合均匀,揉至粗膜状态。
STEP2、加入柠檬皮屑,揉至扩展阶段,面团有弹性,抻开面团呈较薄的膜状,破洞边缘呈锯齿状。
STEP3、加入黄油,揉至完全扩展阶段,面团有弹性,撑开面团呈薄膜状且不易破。
STEP4、将面团整理成圆球状,放在涂抹了一层黄油的盆中一发。一发温度控制在25C-28C之间。
STEP5、面团发至两倍大,取出,分割成四或六等份。整理成球状,松弛10分钟。
STEP6、取一份面团,用手略压扁,擀成牛舌状。
STEP7、卷起,捏紧收口。剩下的面团依次照做。擀卷完成后,松弛10分钟。
STEP8、二次擀卷。将之前卷好的面团按扁,擀成长牛舌状。
STEP9、翻面后卷起。
STEP10、1.5-2圈。
STEP11、排入吐司模,二发。二发38C以下。
STEP12、发至8-9分满,入烤箱。热风循环,170C烤5分钟,150C烤40分钟。出炉后从十厘米高处摔下,震出热气后,脱模。
STEP13、细腻拉丝,橙香阵阵。
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秋天就该补补了,一碗热烫的羊肉,抚平了工作后的疲惫。用了高压锅,比小火慢炖快很多,却不失风味。柠檬橙,这个绝对能满足柑橘香氛爱好者柠檬橙。可做两个450克山形。