日式生吐司的做法

STEP1、汤种原料展示

STEP2、汤种：面粉水，电磁炉低温慢慢加热

STEP3、汤种成品展示，凉透后使用

STEP4、主面团材料展示

STEP5、除开黄油，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

STEP6、慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）

STEP7、加入软化后的黄油，慢速搅拌

STEP8、黄油慢速搅拌均匀后，满满加入后加水。搅拌均匀

STEP9、把面团取出来

STEP10、测量面团温度（20-24度）

STEP11、套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

STEP12、隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

STEP13、状态

STEP14、分切为150克一个（450克模具）

STEP15、预整形手法

STEP16、收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋，松弛30分钟

STEP17、松弛完成状态

STEP18、造型手法

STEP19、三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

STEP20、盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟

STEP21、冷却后可以切开