STEP1、准备材料
STEP2、牛奶,玉米油,细砂糖A混合,快速搅拌均匀乳化。
STEP3、加入低筋面粉,用蛋抽按“z”形状的手法搅拌均匀,直到呈现没有干粉,没有面疙瘩,面糊细腻的状态。
STEP4、分2-3次加入蛋黄,“z”手法拌匀
STEP5、将面糊过筛
STEP6、将面糊平均分成两份
STEP7、抹茶粉加少许水,用茶筛打匀
STEP8、两份面糊,一份加入抹茶粉,一份加入红丝绒液
STEP9、用蛋抽拌匀
STEP10、蛋白粉三次加入细砂糖B,用电动打蛋器打到湿性发泡的状态,从盆里满满提起打蛋头,打蛋头上挂着的蛋白是呈现弯钩形状的
STEP11、把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中,用刮刀翻扮均匀
STEP12、这是面糊拌好的状态,切记不要过度翻扮,避免蛋白消泡
STEP13、将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来
STEP14、蛋糕卷烤盘上铺油布或者油纸,将烤盘对角线放置,先把其中一种(抹茶或者红丝绒都可以)面糊挤到烤盘上,在挤另外一种面糊
STEP15、挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘,让面糊铺平
STEP16、烤箱提前160度预热,放入蛋糕卷,烤20分钟出炉
STEP17、蛋糕烤好后出炉,晾凉
STEP18、将蛋糕卷倒扣在晾晒架上,揭开油布
STEP19、表面覆盖上一张新的油纸
STEP20、再倒扣一次。也就是蛋糕进烤箱时的正面朝上
STEP21、将细砂糖c一次性加入奶油里,用电动打蛋器打硬
STEP22、将奶油区在蛋糕卷表面,其中靠近自己的这一端约4厘米处铺奶油高一点,其他地方的奶油薄一点,再将夹心草莓排在奶油高的位置上
STEP23、草莓上面再铺上奶油。从侧面看是像小山一样隆起的。
STEP24、提起油纸两端,将卷的前半部分卷起来,用手轻轻压一下,使卷和奶油贴和,再继续提着油纸两端,将油纸拉动,蛋糕卷会顺着油纸的方向卷起来
STEP25、卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15分钟定型后,拿出来揭掉油纸,表面再用奶油装饰一下
STEP26、再装饰一些插件,美美的圣诞主题蛋糕卷就完成了
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