新手友好的柠檬蔓越莓戚风蛋糕的做法

STEP1、取大果黄柠檬一个，用盐或者洗涤剂洗干净（我用的澳洲一个可以洗蔬果的洗涤剂）。用工具将柠檬皮擦成碎屑，注意不要擦到白色部分，会苦。

STEP2、蔓越莓取30-50克（不用特别严谨），搅拌机打碎（不要过碎）放旁边留用。

STEP3、将蛋白与蛋液完整分离。我有强迫症，我喜欢将蛋黄分得几乎看不到蛋白。

STEP4、蛋黄里分别加入25克细砂糖，加热后的40克橄榄油（其他方子一般首推玉米油，我家只有橄榄油，40克牛奶。然后将柠檬汁挤1/4个进去，Z字形搅拌均匀成液体状。

STEP5、防止颗粒，将面粉过筛，一边过筛一边Z字型搅拌。

STEP6、直到看不到面粉也没有颗粒感。我这个配方搅拌出来的蛋黄面糊看上去会比较干。

STEP7、蛋白用打蛋器低速打20秒左右打出泡泡，然后分3次加入45克白砂糖，加入几滴柠檬汁（不加也可）打蛋器开中速打发。

STEP8、蛋白打发至倾斜蛋盆蛋白不掉即可。

STEP9、开始这一步前将烤箱170度预热10分钟。选择这个温度和时间长度是防止我10分钟。将1/3蛋白加入蛋黄面糊，像炒菜一样由下向上翻搅，一边搅拌一边转动盆子至蛋白全和蛋黄面糊融合。

STEP10、加入柠檬皮，用同样方法搅拌均匀。

STEP11、将搅拌好的面糊倒入剩有2/3蛋白的盆里，按前述方法搅拌均匀。

STEP12、融合后的样子和稠度。

STEP13、因为我家的烤箱只能一次烤6个cupcake（我家独立纸杯用完了，只能用模具）所以要同时烤磅蛋糕。cupcake我打算做柠檬原味。将面糊倒入量杯，再从量杯倒入油纸杯中，8分满，这样比较干净。轻轻震动纸杯挤压空气，同时面糊形状也会变均匀，不要震动太厉害防止消泡。

STEP14、拌好的面糊里加上蔓越莓碎，Z字搅拌均匀。

STEP15、模具刷上橄榄油好脱模。

STEP16、将面糊倒入模具中，用刮刀简单刮平表面。轻轻震动模具挤压空气。

STEP17、进箱，130度25钟，150度25钟。期间不要打开箱。

STEP18、烤好以后如上图，完美无开裂。因为我喜欢磅蛋糕皮更焦一点，cupcake拿出，磅蛋糕推进烤箱开170度烤5分钟上色。

STEP19、拿出的cupcake在模具中侧立散热。

STEP20、磅蛋糕上色后焦黄的样子让人很有食欲。

STEP21、烤好后的磅蛋糕翻转模具倒出冷却。

STEP22、切一块，香甜清爽，有柠檬的清香又有蔓越莓的微酸。口感绵润不发干。老公吃得直夸，说比外面卖的好吃多了。

STEP23、柠檬原味的cupcake有少量回缩，味道纯粹也很好味哦。

STEP24、完成！开吃！