戚风蛋糕片的做法

STEP1、今天是4个鸡蛋配方的，如图

STEP2、1.干净无水无油的碗两个，分别磕入蛋清和蛋黄。2.磕蛋时注意分离好蛋清和蛋黄，蛋清的碗里必须无油无水无蛋黄，一点也不！不然会影响打发的。3.蛋黄的碗速度倒入玉米油，避免蛋黄表面发干。

STEP3、蛋黄加玉米油打散打均匀。

STEP4、继续加纯牛奶打均匀

STEP5、继续筛入低筋面粉。

STEP6、1.面粉过筛后，和蛋液继续翻拌均匀，无粉状颗粒为止。手动就好。不难。尽量用翻拌法，不要画圈来混合打匀。2.翻拌均匀后，放旁边待用。

STEP7、1.现在来打发蛋清，这里请用电动打蛋器，手动打发蛋清会折腾死人的。2.蛋清中速打发到出现鱼眼泡时倒入1/3的细砂糖，继续打发。3.有柠檬的滴几滴柠檬汁去去蛋清的腥味，没有的话，额，我经常都是滴了2滴白醋。也很管用！

STEP8、1.蛋清中速打发出现细腻略有纹路时，倒入1/3的细砂糖继续打发。

STEP9、3.蛋清打发很细腻，基本没有小泡，并且纹路清晰时，倒入剩下的细砂糖，然后低速继续打发。

STEP10、1.低速打发，打几圈几圈时可以停下先检查看看打发的情况，慢慢打发，直到打到提起来有小弯勾时就可以了，不要打过头了。

STEP11、1.取一大勺约1/3的已打发好的蛋清，倒入待用的那碗蛋黄液中。

STEP12、1.轻轻翻拌均匀，不要画圈圈，容易消泡的。

STEP13、1.将上一步翻拌好的蛋黄液倒入蛋清碗里。

STEP14、1.把蛋清液和蛋黄液，翻拌均匀，两者完美融合。记得不要画圈圈！

STEP15、1.提前170度预热箱。2.提前，铺油纸。2.把碗里翻拌的蛋液，离20-30厘米高度位置缓缓倒入，高空倒液体，可以排掉一部分空气，减少液体中的大汽泡，出来的蛋糕组织才会细腻无孔洞。

STEP16、上下左右轻轻倾斜，让蛋糕液体向四周流去，平整铺满烤盘，不平整处，用刮板刮平。

STEP17、1.一只手拿稳烤盘，一只手在烤盘底部用力拍几下烤盘，再洗一次震出点空气。2.震完把烤盘放入预热好的烤箱，170度上下火，中层，20分钟。

STEP18、1.时间到，取出烤好的蛋糕片。离桌子20-30厘米高度时，把烤盘整个平稳的摔放到桌面上，速度震出高温空气。2.摔后，蛋糕片涨起的高度略有收缩，表面有小皱纹，不要紧。

STEP19、1.提起油纸，把蛋糕片提到烤架上，底部最好再垫个物品，方便更快速更好的放凉，不会把热气凝结的水份滞留底部。沿蛋糕四周的油纸可以轻轻往下拉开。

STEP20、1.稍放凉后，把蛋糕片倒扣在另一个油纸上，把蛋糕片底部的油纸撕开，底部的毛巾面，绒绒的。2.割掉四个边，蛋糕片完成了。肉松卷，奶油卷，爱卷啥卷啥。