完美巧克力戚风蛋糕的做法

STEP1、制作巧克力蛋黄糊：打蛋盆倒可可粉20克，分次倒牛奶110克65克，充分混合

STEP2、打蛋盆隔水加热，水温50度左右，盆中加15克糖和35克巧克力，搅拌融化。

STEP3、然后筛入低筋粉80克Z字搅拌，不要画圈搅拌更不要过度搅拌，以免起劲儿！最后再加入五枚蛋黄，还是Z字搅拌：天气冷气温低时一定要全程坐水操作

STEP4、烤箱140预热，预热：清五个加入柠檬汁56滴，55克糖分三次加入清。用电动器清有大气，加入1/3的糖继续，加入1/3继续，看有纹路时放入最后的糖和5克的玉米淀粉，九分，就是抽拉出大三角的，尖尖比较直，或略弯即。

STEP5、先把1/3蛋白霜加到巧克力蛋黄糊种翻拌，切拌，融合。注意：不要画圈搅拌，不要过度搅拌，以免消泡！

STEP6、再把混合后的步骤五倒入蛋白霜，还是用硅胶铲翻拌均匀，就像炒菜一样翻拌注意：不要画圈搅拌不要过度搅拌，以免消泡！

STEP7、然后从十厘米高处倒入模具，看一下视频是这种状态，糊落下后有清晰的纹路并且不易消散（这是原味戚风的视频）表面抹平，把模具拿起从二十厘米出自由落下，两至三次震出大气泡

STEP8、蛋糕模放烤网上，烤网放烤箱中下层（我的烤箱有四层，让蛋糕居中。上下管12030分钟，这时蛋糕的状态是满模；转13030分钟，这时蛋糕的状态是长到最高后已经回落。用牙签插最厚处没有蛋糕粘液带出就是熟了。看了表面虽然有点小裂痕都没关系我的烤箱是长帝30升的，火力比较冲，十足的暴脾气，所以大家在烤制时要根据自家的烤箱脾气来决定温度和时间！！！

STEP9、蛋糕烤好后立刻把模具从三十厘米处自由落体，震出热气然后倒扣烤网上，等待彻底冷却即可脱模