轻柔如云朵的巧克力戚风蛋糕的做法

STEP1、70g油倒入锅子

STEP2、炉子上加热，边加热边摇晃锅子让油加热均匀。看到有小纹路差不多就可以停止加热。

STEP3、称取可可粉，可用稍微耐热一点的碗

STEP4、把好热好的油倒入可可粉搅拌（一刹那香味就飘满了整个厨房），牛奶也稍微加热（可以直接把牛奶倒进锅里，用锅子余温加热牛奶）后加入可可液里面，完成后是流动的比较稀状态。然后放在一边晾凉到不烫手的温度

STEP5、5个蛋黄加入20克糖

STEP6、搅打蛋黄到细白糖融化且整体微微发白，呈细腻的流动状态

STEP7、加入放凉的可可液搅拌到柔滑状态

STEP8、低筋粉和栗粉混合过筛后加入可可蛋黄液

STEP9、搅呀搅，这里可以用手持打蛋器也可以用叉子，搅匀到看不到粉类就好了，不要过度搅拌

STEP10、开始打发蛋白，先不要加糖，打出鱼眼泡泡的时候加1/3细砂糖

STEP11、打出细腻状态后分2次加完剩下的细砂糖，打发过程中可以用刮刀整理一下蛋清，让打发更均匀，特别是盆边的部分也能够保证充分打发

STEP12、最后达到湿性发泡，打蛋器头有稳定的小弯勾，最后用打蛋器整理细泡

STEP13、取1/3蛋白霜加到可可蛋黄液中

STEP14、用刮刀搅拌均匀至看不到蛋白霜，整体非常细腻有光泽

STEP15、倒回到蛋白霜中

STEP16、用刮刀翻拌均匀，成为颜色稍浅的光泽可可面糊

STEP17、从高处倒2/3到模具中，把巧克力掰小块均匀的撒在面糊中。因为巧克力有重量，所以一定要先加2/3面糊，太少的话，巧克力会沉底

STEP18、将剩下的面糊全部倒入模具，用刮刀把表面整理平整。稍微轻震几下后放入预热好的烤箱170度烘烤40分钟

STEP19、出炉咯！

STEP20、从高处震一下后倒扣放凉

STEP21、脱膜啦

STEP22、切开后可以看的内部组织细腻均衡

STEP23、绵软轻柔的口感，里面的巧克力有小小流动感，乘热吃可以感觉巧克力在嘴巴里化开。放凉后浓郁的巧克力也让你停不下来