古早味拉花蛋糕的做法

STEP1、如上图所示：准备食材称重备用；

STEP2、如图所示：由到，由左到右看图，1.（26cm长22cm宽5cm高）；2.长，长；3.如图所示，翻过来，印朝，周边叠起来，长宽；4.叠好内，长宽；5.如图所示，叠好打开，刀周围4角，角长12毫米要断；6.如图所示，刀另边，刀掉分要；7.角；8.子底倒入适量植物油，刷子刷均匀，包括侧面也要刷；9.好叠好，贴子面；

STEP3、来一张大图更清晰可见，切记，这张纸的大小一定要比这个盘子高出一倍，否则这个蛋糕烤的时候就会爆出来；

STEP4、1.准备一个干净无水的盆子，把所有的鸡蛋打入盆内；2.用一个干净无水的汤勺把蛋黄捞出来；3.捞出来的蛋黄放入另外一个干净无水的碗内，留出蛋白；切记，这个鸡蛋必须是冰箱冷藏24小时以上的，如果天气比较热，暂时还没有打蛋白之前，可以把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，在冷冻的过程中，如果这个盆子比较大放不进冰箱，可以倒入一个小碗内，这个碗必须是干净无水的碗。）

STEP5、玉米油烧热现在把这个玉米油在烧热的过程中，发一个视频，为什么要用视频发出来呢？有很多朋友不知道古枣味蛋糕，这个油的油温烧至什么程度，所以我想用视频表示一下，应该更清楚易懂的；玉米油140克倒入一个干净无水的盆内，液化气灶开“最小火”，开始把盆子放入火上热油，在热油的时候要带一个手套，因为火比较小，集中在中间，四周的油又没有办法烧热，所以带一个手套，可以拿着盆子晃动让油温达到均衡状态，切记看烧油的状态“不能沸腾”，只能够看到油温起到“彼纹状态”即可端下来，“油端下来以后再关火”；

STEP6、把事先准备好的低筋面粉185克备好，筛入油盆内；

STEP7、用一个干净无水的打蛋器，划“Z”字型搅拌均匀；

STEP8、来一张更清晰的视频；

STEP9、当玉米油和低筋面粉全部搅拌均匀，融为一体，无干粉状态后，把事先准备好的120克牛奶倒入盆内，用炒菜的方式开始搅拌，左手逆时针转动盆子，右手搅拌；

STEP10、如上图所示，当液体混合均匀后，倒入事先备好的蛋黄，用划“Z”字形的方法，搅拌均匀；

STEP11、如上图所示，当液体搅拌均匀成流动状态就可以了；

STEP12、这个时候我们开始打发蛋白，首先用干净无水的筷子在白醋瓶里搅拌几下后，垂直从瓶内拿出筷子滴4滴左右的白醋放入蛋白盆内，再放3克盐；

STEP13、开始用电动打蛋器高速打发蛋白；

STEP14、如上图所示，打发蛋白起鱼泡眼后就可以第1次加白糖打发了；

STEP15、如上图所示，第1次加入白糖打发的蛋白状态；

STEP16、如上图所示，第2次加入白糖高速打发状态；

STEP17、如上图所示，第3次加入白糖高速打发的蛋白状态，可以看到明显的流动曲线且有些硬度后，转低速再打几圈就可以了；

STEP18、打发好的蛋白，提起有弯勾的状态；

STEP19、把打发好的蛋白倒入1/3的量到蛋黄糊内，左手顺时针转圈，右手像炒菜的姿势一样搅拌；

STEP20、把打发好的蛋白的2/3倒入蛋黄糊里，继续切拌均匀至流动有纹路状态；（这个图片没有拍好，因为没有专业的摄像机，只能把手机放在凳子上往下拍了）

STEP21、最后把前两次搅拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下的1/3的蛋白盆内切拌均匀至流动状态；

STEP22、把搅拌好的蛋糊从20厘米高处顺着盘子的中间倒入，让它自然流动达整体平衡状态；（切记盘子要放在一个平整的台面上操作才行）

STEP23、在倒完面糊后，里面还剩约为一勺面糊的样子留下来；

STEP24、筛入适量的可可粉；

STEP25、切拌均匀，这个时候可以预热烤箱160度，80分钟；

STEP26、倒入事先准备好的裱花袋内；（这个是一次性的裱花袋，袋嘴下面用剪刀剪了一个约0.5毫米的口子，套入一个玻璃杯内便于使用）

STEP27、用塑料刮子刮到一起，便于使用；

STEP28、把装有蛋液的模具双手端起来震荡两下，用裱花袋先盘子斜着S曲线，曲线；（哦！没有专业的设备，这个视频没有拍好，出个菜谱真的不容易呀！）

STEP29、用裱花袋画出来的成品图；（画的有点密，有密集恐惧症的可以忽略哈！）

STEP30、最后用筷子尖在弧线上继续画弧线；

STEP31、如上图所示，这是另一种花形的画法；

STEP32、把备好的蛋坯放入烤箱内的中下格，温度调至150度烤80分钟，底下放一个大的烤盘，当装有蛋糊的盘子放入大的烤盘上，用装有水的勺子缓缓的在最下盘内倒入凉水，水高没过上盘底约一厘米左右。在烤制的过程中要随时观察蛋糕的增长及颜色变化而调节温度大小，当烤至60分钟，戴上手套，迅速把底盘一起抽出来，去掉底盘，直接放在烤网上，再烤2025分钟，这个时候仍然要观察蛋糕的颜色，如果太嫩加温，如果太深减温；

STEP33、烤好到点的蛋糕拿出来倒扣，撕掉垫纸；

STEP34、如上图所示：再用网架倒扣

STEP35、底下垫高晾凉；

STEP36、凉后切块；

STEP37、附加圆形蒸拉花效果图，这个也可以用于烤古早味拉花，具体量可以根据个人模具大小而加减；（先里面圆圈，共计5圈，圈，再交错，用筷子，由向中心拉花，拉越多花瓣也就越多）

STEP38、附加直线斜纹拉花示意图；

STEP39、附加弧线斜纹拉花示意图；

STEP40、附加弧线斜纹拉花示意图；

STEP41、附加斜纹直线拉花示意图；（这个又没拍好）

STEP42、拉花成品效果图；

STEP43、拉花成品效果图；

STEP44、没有倒扣前的效果图；

STEP45、拉花成品效果图；

STEP46、附加图片；

STEP47、拉花创意；

STEP48、拉花创意；