咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司的做法
咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司的做法
咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司的配料
- 高筋面粉 （220克）
- 波兰种/老面 （50克）
- 枫糖 （40克）
- 冰水 （30克）
- 耐高糖酵母 （4克）
- 浓缩咖啡液（凉）/espresso （100克）
- 海盐 （4克）
- 奶粉 （6克）
- 无盐黄油 （20克）
- 山核桃 （50克）
- 蔓越莓 （35克）
咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司的步骤
STEP1、低速混合高粉冰咖啡液冰水枫糖奶粉波兰种酵母成团中速搅打出筋性
STEP2、海盐继续搅打到八分筋软化黄油低速混合面团转中速搅打到手膜
STEP3、低速混合山核桃蔓越莓出缸温度在22-24度（面温过高可放冰箱冷藏半小时降温)
STEP4、面团混合滚圆盖湿屉布室温发酵至2倍大（1-1.5小时）
STEP5、分割面团成三份（186克/个）滚圆盖湿屉布静置20分钟
STEP6、排气整形（视频直接法）吐司模（整形）
STEP7、滚卷方向放入模具要一致
STEP8、温度32度度70%进行二发两倍大（1.5-2小时左右）。预热烤箱下180度170度开盖烤制35-40分钟（中间可盖盖/锡纸度）
STEP9、TaDa出炉我喜欢上色深且感酥脆一点吐司边所以下火到了200度（原方给上下火170度）度小伙伴们灵活掌握哟
STEP10、山核桃和枫糖交织在一起简直太香啦
温馨提示：
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