巧克力戚风蛋糕胚的做法
巧克力戚风蛋糕胚的做法
巧克力戚风蛋糕胚的小提示
这个我用了15克可可粉，感觉口感正合适，个人感觉再多加会有一点点苦味
巧克力戚风蛋糕胚的配料
巧克力戚风蛋糕胚的步骤
STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒入牛奶，玉米油打散搅拌均匀，然后过筛低筋粉和可可粉，Z字状搅拌成面糊糊
STEP2、接下来打发蛋清，加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清刚开始打发蛋清会是鱼眼泡，直到打至细小泡泡时第一次加入细砂糖，打发细腻至长弯钩时第二次加糖打至比第二次更细腻切是小弯钩时加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时电动打蛋器低档打发蛋清，使糖融化即可，玉米淀粉起到稳定蛋白的作用蛋白霜打发至图片坚挺的小弯钩状态即可
STEP3、打发分出分三分之一放，翻拌切记翻拌！翻拌！翻拌！翻拌翻拌8寸模具上方20左右高度，模具，在桌子高度15左右摔两三下，震出气泡，把边缘没破气泡用牙签戳破
STEP4、烤箱预热，放入烤箱，上下火150，50分钟左右即可，还是那句话，每个烤箱脾气温度不同，自己掌握火候哈
STEP5、成品出炉，震出热气，蛋糕开裂是很正常哒，倒扣晾凉两个小时左右，完全凉透脱模做生日蛋糕，不做就直接开吃
STEP6、切开的断层，开裂丝毫不影响口感哒
温馨提示：
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