STEP1、可可粉和玉米油先混合,这样不容易结块。
STEP2、加入分离好的蛋黄和20克细砂糖,搅拌均匀。
STEP3、加入70克牛奶,搅拌均匀。
STEP4、加入过筛好的70克低筋面粉,搅拌均匀。
STEP5、烤箱中层,上下火,130度预热。分离好的蛋清放几滴白醋。盛蛋清的盆一定要无水无油,不能沾一点蛋黄,否则不易打发。
STEP6、打蛋器高速打发,有大泡时,加细砂糖,60克细砂糖分三次加入。
STEP7、蛋白打发好的状态,倒扣都不会掉,厨友们自行掌握,如果掉了后果自负
STEP8、打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,Z字形翻拌,不要画圈搅拌,容易消泡。
STEP9、搅拌好的蛋糕糊从高处倒入八寸戚风模具。
STEP10、从高处震落,震出面糊中的大气泡,放入预热好的烤箱,130度烤30分钟,这样不容易开裂,再调到140度,烤50分钟。
STEP11、这是烤30分钟的状态。
STEP12、晾凉脱模