红糖椰油马拉糕二次发酵版，无泡打粉，原创的做法

STEP1、取一个不锈钢大盆，称重红糖粉和白糖，这是上次的图，这次的没有拍，倒入开水。搅拌之融化，让它静置晾至手温感。

STEP2、电子秤清零，放入耐高糖酵母粉。

STEP3、电子秤清零放入奶粉。

STEP4、再依次倒入低筋面粉、中筋面粉、木薯粉。

STEP5、全部搅拌好就是这个状态，如果有颗粒的，用刮刀碾一下就可以了。因为懒不想过筛。

STEP6、整理好包上保鲜膜，放入准备好温水的烤箱里。

STEP7、因为大盆比较高，我直接用这个烤盘加水，放上架子。设置好温度和时间。37度50分钟。

STEP8、时间到取出来，发酵好的样子就是这样的。大概长大了两倍，然后排气，尽可能多搅动。

STEP9、排气后，体积恢复到原来的样子，酵母粉活性比较大，还不断地冒泡。还需要多搅动。

STEP10、再次放入有盘温水的烤箱里发酵，37度45分钟。

STEP11、期间准备好要蒸的盘子，垫上油纸。这个是法倍客的28X28X6厘米的金盘，其实用28283厘米的就可以了，平常做蛋糕卷的那个盘子。

STEP12、第2次发酵也完成了，还是老动作多搅动，第2次排气尤其重要，搅拌好了之后再加入椰子油，再搅拌，二次发酵的肯定比一次发酵的细腻，口感也不一样。

STEP13、倒入盘中。

STEP14、在放入锅之前多震动，把气泡尽量震出来。可以撒上熟黑芝麻，也可以不撒。

STEP15、放入开水锅中，中大火蒸30分钟，关火，不开盖，继续闷5分钟。（如果是减半做的话，蒸26分钟，焖5分钟）

STEP16、时间到了开盖，因为热涨冷缩，上面1层泡泡回缩了一点，这是正常的。

STEP17、从盘中移出来晾架上，晾凉一下。可以撕开四周油纸。

STEP18、马拉糕成品大概厚度三厘米多一点。

STEP19、再倒过来，把背面的油纸也撕掉，晾凉。

STEP20、在我看来底部才是最好看的。有点像蛋糕卷的毛巾面。

STEP21、晾至手温，我就开始切糕了。

STEP22、这个二次发酵的酵母版马拉糕，口感韧性弹性非常好，就是会有些大气泡。不会影响口感哦，就是没有泡打粉版的细腻。

STEP23、来个近照看看，韧性更足。

STEP24、都切好了之后，还没有完全晾凉，就要用保鲜袋装好，这样凉了吃也不会硬的。其实凉了吃更好吃。