纸杯蛋糕的做法

STEP1、分离蛋清蛋白，用专门的分离器更方便……装蛋清的盆子里无水无油无蛋黄！切记一点无水无油无蛋黄，居然蛋清打发不起来

STEP2、分离后的蛋黄加入油和30克细砂糖，搅拌打散

STEP3、加入牛奶（清水也可以），继续打散，直至完全融合在一起

STEP4、筛入低筋面粉

STEP5、Z字形搅拌，不要搅拌过头

STEP6、这个就是搅拌后的样子，无颗粒就好了。

STEP7、剩下的50克糖分三次加入蛋白，图中这个就是第一次打发后出现大气泡加入

STEP8、这个是小气泡的时候加入第二次

STEP9、第三次体积膨大的时候加入细砂糖

STEP10、一直持续打发到硬性膏乳状，过程差不多5分钟……如果不打发好，后面看出来会回缩哦

STEP11、1/3的蛋白糊倒进蛋黄糊里，翻，翻，就跟炒菜一样

STEP12、再把翻拌好的倒入剩下的2/3的蛋白糊里，继续快速翻拌！划重点！翻拌！

STEP13、这个时候烤箱可以170度预热十分钟开始……把翻拌好的倒进去量杯里，也可以放进去裱花袋，看你哪一种方便

STEP14、倒进去摆好的纸杯里，差不多8分满，不能太满，因为烤了会膨胀变大

STEP15、预热后放进去，上下层140度烤20分钟，然后转160度烤25分钟（根据自己家的烤箱脾气来）……不想分段烤，也可以170度烤35分钟……最好偶尔要去看下烤到哪里

STEP16、烤好后拿出来，用筷子插进去看有没有沾上湿性的面糊出来，没有就证明烤好了……

STEP17、赶紧来一个哟