纸杯蛋糕--不开裂、不塌陷的做法

STEP1、将鸡蛋打在无油无水碗里

STEP2、分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏

STEP3、蛋黄放在无油无水碗里

STEP4、将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化

STEP5、加入玉米油25克

STEP6、加入牛奶50克

STEP7、用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果--乳化越好，蛋糕膨胀效果越好

STEP8、低筋面粉80克，筛入蛋液

STEP9、稍切拌至无颗粒，放入冰箱冷藏

STEP10、拿出蛋清，加入30克白糖

STEP11、打蛋器（刚才用完应洗净擦干）低档打1分钟后，加入香草精、白醋

STEP12、提高档速打2.5-3分钟左右，过程中应停下检查，提起有不倒塌的弯钩时停下

STEP13、预热烤箱（15010分钟），同时，取1/2蛋白，加入蛋黄碗里，轻微混合均匀

STEP14、再将蛋黄倒入蛋白碗里，切拌均匀，磕10下碗，震出气泡，此时蛋液十分细腻

STEP15、蛋液装杯，8分满，将纸杯轻磕3-5下，震出气泡（方子可以装8杯，放入预热好的烤箱

STEP16、上下火，120烘烤45分钟后，转150烘烤20分钟（屋里好香，哈哈哈）--中间观察一下，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130-140

STEP17、取出，晾凉就可以了，不需要倒扣。纸杯蛋糕成品不回缩，不开裂，不塌陷，表面细腻，很满意，嘿嘿。