海绵小纸杯蛋糕的做法

STEP1、把鸡蛋蛋清分离，蛋清和蛋黄分别装在无油无水的碗里。在蛋黄里加入4克糖和7克油和10克水仔细搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉（过晒是为了让粉更细腻，也可以不过筛）搅拌均匀至顺滑状态

STEP2、用电动打发器打发蛋清，7克糖分三次加入，在打发的过程中我闻到一股很重的腥味，不喜欢的人可以加入几滴柠檬汁或者一两滴白醋去腥，我家里没有所以都没加，做出来的味道我觉得不影响。蛋清打发至能勾起小白尖，碗倒过来蛋清不会掉下来就行

STEP3、先将一半蛋清放进蛋黄浆中搅拌均匀，然后将全部的蛋黄浆倒入蛋清中搅拌均匀至顺滑状态。这步很重要，必须搅拌至顺滑无任何颗粒状。

STEP4、将搅拌好的蛋浆倒入小纸杯里，大概九分满，然后可以拿着烤盘轻轻的震动，让蛋浆变得平整

STEP5、上下管150度预热烤箱，然后放进去烤，这是烤了几分钟就可以看见小蛋糕已经涨起来，并且有些裂口了，我赶紧调整温度至135度，然后烤至蛋糕表面有些微焦就停了，出炉前拿根牙签插进去，牙签上没有粘液就是代表蛋糕烤熟了

STEP6、刚出炉的状态，表皮脆，里面非常松软，入口即化，我一口一个

STEP7、我家小烤箱，只能烤9个小蛋糕，刚出炉非常松软小家伙一口气都吃完了