戚风蛋糕―打发蛋白，自制打蛋器的做法

STEP1、戚风里的蛋清打发：无油无水的盆里，加入蛋清和糖，低速打发―鱼眼大泡（再加1/3的糖继续打发）

STEP2、改中速―体积增加，变细腻（一边画圈，一边转动盆，再加1/3的糖继续打发

STEP3、改高速―纹路越清晰（再加1/3的糖继续打发），打发中常拔出来看状态打发过头―沙沙作响，变干，碎碎的小团

STEP4、防止消泡―打发好的蛋清加入蛋糕糊里时要翻拌，不要画圈

STEP5、弯钩软软的―湿性打发―蛋糕卷（避免开裂）

STEP6、蛋白凝固，比较直，始终下垂―中性打发

STEP7、短短的硬三角，无流动性―干性打发―戚风（蛋白糖，溶豆，棉花糖，配方不同）

STEP8、没有打蛋器，不怕，自己做第一种:铁丝用老虎钳弄弯

STEP9、再把弹簧笔里的弹簧拿出，套入

STEP10、电动牙刷打开，加入黑色吸管，再插入铁丝，用打火机烤吸管部分即可

STEP11、第二种:电动风扇拆开，取出风叶

STEP12、塑料瓶盖中间刺个洞，木棒弄成两段，用黑胶布捆几圈

STEP13、插入电风扇的中间即可

STEP14、还有最简单的塑料瓶剪去尾部，再每隔一厘米剪一刀

STEP15、分别向里压，第一根和第三根中间那根即可

STEP16、另外，没有色素怎么办？不怕水果汁来帮忙:纱布里放上水果粒，挤出汁，加入蛋糕糊中即可