戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的小提示
1，用的油可以换成别的植物油，但推荐玉米油，其他如花生油、菜籽油之类的本身味道比较重，虽然不影响做出来的成功率，但做出来的蛋糕味道会有点奇怪。2，初次尝试会有一定难度，有可能会失败，而成败最关键的一点在于蛋白是否打发到位了，所以打发蛋白这一步一定要更注意一些。3，一定要按照食谱给出的配比，不要任性随意更改，不然容易失败，具体用量要用食品秤秤一下。4，初次尝试的话，糖的用量不建议改动，现在的配比做出的蛋糕不算很甜，也不淡，做成功一次后，再按口味适当的增减用量。5，白糖使用糖粉或者细砂糖、白砂糖都可以，糖粉和细砂糖会更容易融化一点，所以推荐用糖粉或细砂糖。6，有些电饭锅开几分钟就会自动关闭，这种比较麻烦，需要重新开启，保持电饭锅一直处于煮饭的状态，高压锅版的电饭锅也能做，但需要根据锅的压力和温度调整时间，最好还是用普通的电饭锅在做。7，打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候千万不要搅拌，不然容易消泡，导致失败，要像我们炒菜时候那样拌。
戚风蛋糕的步骤
STEP1、打几个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，分别装入两个容器中
STEP2、另取一个容器，倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀
STEP3、筛入低筋面粉
STEP4、分两次加入蛋黄，搅拌均匀
STEP5、达到这个状态就可以啦
STEP6、在电饭锅内壁刷少量植物油，方便之后脱模，按煮饭键预热一下
STEP7、在蛋清中挤入一些柠檬汁，去除蛋腥味
STEP8、倒入糖粉（一般建议分三次倒，打发效果会更好一点，不过其实一次性全倒进去也能搞定）
STEP9、用打蛋器把蛋白打发
STEP10、打到提起有小尖角就可以了，一定要打到位
STEP11、把三分之一蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀
STEP12、再放三分之一蛋白，继续切拌
STEP13、最后把所以的面糊倒入蛋白中切拌均匀（尽量减少拌的次数，避免消泡）
STEP14、把拌好的糊糊倒入电饭锅中，震几下，震出大气泡
STEP15、用煮饭功能开始做蛋糕吧，用半干的毛巾盖住出气孔（视电饭锅的不同而定）
STEP16、半个小时就做好了，再焖5分钟左右
STEP17、开盖、脱模
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