日式轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、准备好所有材料。

STEP2、奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态。

STEP3、加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态。

STEP4、将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀。

STEP5、筛入蛋糕粉（低筋面粉）。

STEP6、搅拌均匀，顺滑细腻。

STEP7、蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水。

STEP8、将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀。

STEP9、再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊。

STEP10、模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周。

STEP11、将乳酪芝士糊缓缓倒入模具。

STEP12、在桌面轻轻震几下,震出气泡。

STEP13、放入中下层，最下放盆热水，这是水浴法。170度20分钟，大概15分钟，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜过深，再140度40分钟，好要马取出来，再30分钟。

STEP14、焖好后，放凉脱模。