真真轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、准备材料•4个鸡蛋蛋、分离，蛋•奶油奶酪微波炉里加热1分钟至融化（也可水浴加热，就是比较慢）

STEP2、制作面糊•将融化好的奶油奶酪里加入4个分离好的蛋黄，充分搅拌•再将液体材料（植物油和水或者牛奶）加入，充分搅拌

STEP3、筛入低筋面粉，左右Z字形搅拌（不要过度搅拌噢）面糊达到搅拌器划过有痕迹的状态，不能太水也不能太硬（哎呀，不好表达，下次po张图来）

STEP4、制作霜•从冷冻室里拿出（前面步骤应该不用10分钟，所以不会结块滴）•打发，将细砂糖分三次加入（打发，处于液体和固体之间，用打器勾起，呈向下3，4cm尖）

STEP5、•开始预热烤箱，150度烤盘装入一半的水量也直接放入中层预热•将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，以翻拌法混合或者在盆内前后翻动搅拌（不要画着圈来就好）

STEP6、装入模具，此时面糊状态大概是这样（这次水浴用网格来，可以确保不会进水。但爱心型的模具会漏，所以还是用锡纸包上了底部。

STEP7、自己感觉面糊状态还是可以的，才觉得这次做可能真的成功了。开始拍拍照片，嘻嘻

STEP8、150度，60分钟上下火，把网格放着烤盘上，水浴因为家里的烤箱也不是很高级那种。应该是6，7年前，我的老师刚带我入烘焙门时买的。所以我也就简单操作。

STEP9、后期状态也很好，发得很高。但发得越高，越担心缩得厉害哈哈哈哈最后时间到了，看着还不是很上色，又调高到170烤了58分钟烤完放在烤箱内焖了一小时不到

STEP10、回缩成初始面糊高度了，但没塌

STEP11、冷却至常温轻松脱模（也可将底部倒放个小碗，可以慢慢把蛋糕顶出模具）

STEP12、我觉得还可也还有进步空间

STEP13、放冰箱冷藏室4小时以上口感不腻很轻盈

STEP14、组织比一般的乳酪蛋糕要轻，入口即化我觉得奶油奶酪也可以有再少一些的余地