柠檬酸奶蛋糕无油低脂的做法

STEP1、先来处理下：将在盐水泡会，然后用软刷蘸盐仔细清洗皮，皮通常有蜡，刷到能明显闻到清香味就可以了，冲洗干净，擦干。1用刨丝器刨下整个皮屑，备用。注意只刨最外层黄色皮，白色不要刮，会苦。2然后将对切开，备用。

STEP2、将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，装蛋清的容器要无水无油。

STEP3、蛋黄中加入酸奶，搅匀。

STEP4、加入柠檬皮屑和半个柠檬汁，搅匀。

STEP5、筛入低筋粉，Z字形搅匀。

STEP6、不要照着一个方向打圈搅拌，避免起筋。

STEP7、蛋清用电动打蛋器打发至8分即可，即提起打蛋头后出现微弯的弹性小尖角。

STEP8、先将1/3打发的蛋清拌入蛋黄面糊中，手法随意，但不要太粗暴，然后将拌好的面糊倒入剩余蛋清中，切拌和翻拌的手法将两者混匀，速度要快而轻柔，混匀之后立刻停止，不要过度搅拌导致消泡。（这里忘了拍图）

STEP9、玛芬盘中放入纸杯，蛋糕面糊均匀分入到每个纸杯中，8分满。

STEP10、烤盘中倒入温水，放入马芬盘，水量到玛芬杯高度的1/2左右，送入预热好上下火160的烤箱中，中层，烘烤40-50左右。每个烤箱脾气不一样，烘烤，烤到插入竹签之后没有湿面糊带出就可以了，但我最后上色忘了盖锡纸，于是丑了个顶...大家引以为戒...

STEP11、烤好后立刻将纸杯取出模具，在冷却架上放凉，冷却后放入冰箱密封冷藏4小时以上至过夜，然后就可以品尝啦。

STEP12、冷藏后口感是非常湿润绵密的，特别清香啊，吃起来是真的没负担。