不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕的做法

STEP1、大合照。

STEP2、蛋白蛋黄分离待用。蛋白可放至冰箱冻至如图盆边结薄冰状态。这种状态的蛋白比较容易打发。

STEP3、低筋粉玉米淀粉拌均过筛待用。

STEP4、玉米油牛奶方子一半量的糖盐搅拌均匀加热至60度左右。

STEP5、加热后把粉一次性倒进去。

STEP6、用之字形手法搅拌至没干粉状态。

STEP7、搅好状态如图。会比较粘稠。

STEP8、稍晾凉面糊之后把蛋黄分次加入面糊里用之字形手法把面糊拌均匀。

STEP9、拌好面糊细腻顺滑滴落有纹路。路不会马上消失如视频状态。

STEP10、蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋。糖粉分三次下打发。

STEP11、打至如图带小弯勾状态。

STEP12、打发好的蛋白蛋黄糊状态如图。

STEP13、蛋白打发好先挖一半蛋白形蛋黄糊里切拌均匀。之后把切拌均匀的面糊倒进之前剩下的蛋白里切拌均匀。

STEP14、最终面糊状态如视频。

STEP15、把面糊从高处倒进锅纸盘里。

STEP16、之后双手托起锡纸移震一下去气泡使面糊表面平滑。

STEP17、提前预热好烤箱。中层。170度烤15分钟。实际温度时间要根据自已的烤箱脾性来。多观察。烤至蛋糕表皮凝固结实方便下刀割花纹。割的时候才不会粘住刀或者扯破蛋糕皮。

STEP18、下刀割花纹要快、准、狠。动作要行云流水一气呵成。如果怕割残了。可以事先在模具上或者锡纸盘上做记号。后续可以参照记号来下刀。如果割得比较深拿起刀上面粘了面糊。记得拿纸巾擦干净再下第二刀。

STEP19、割好就快速回炉160度烤45分钟左右。实物温度时间请根据自己烤箱的脾性作出调节。

STEP20、如不打算中途取出割花。直接预热好烤箱160度烤50分钟左右。实际温度时候请根据自己烤箱的脾性作调整。

STEP21、出炉震1下不用倒扣晾凉就可以包装。

STEP22、放置1天后的状态。比出炉会矮一点但不回缩。

STEP23、包装袋好喜庆。