摩卡戚风蛋糕的做法

STEP1、将蛋黄和蛋清分离。往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。

STEP2、一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。

STEP3、筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊。

STEP4、打发蛋白。将蛋清起泡后滴入白醋。用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

STEP5、预热烤箱，160C。

STEP6、取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

STEP7、将拌面糊倒入模具，抹平表面，大泡，送入预烤箱中，160C烤40分钟。烤，倒扣晾凉。

STEP8、往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。

STEP9、将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。最后在表面撒上适量巧克力屑或可可粉装饰即可。