纸杯蛋糕的做法

STEP1、分离蛋白蛋黄。特别是蛋白盆里，不能有一点水、油、蛋黄，都是会影响后期打发效果的。

STEP2、先将蛋黄和色拉油混匀，这个是顺序，必须这样先。牛奶，蛋黄，色拉油，绵白糖，混合均匀。不是搅拌，不是搅拌，不是搅拌，重要的事情说三遍用翻拌的手法，类似炒菜当中砍一刀，拌匀了。

STEP3、筛入低筋面粉，可以分两次，一样翻拌均匀

STEP4、滴一滴白醋到蛋白，具体做法，我比较懒，直接白醋瓶盖甩一甩就可以了。

STEP5、打出粗泡，加1/3绵白糖

STEP6、细腻了，再加1/3绵白糖

STEP7、有点固态感了，再加1/3绵白糖

STEP8、打好，可以挂钩，还可以覆盘不撒

STEP9、切1/3打好的蛋白导入蛋黄糊里，依旧是翻拌，不是搅拌。

STEP10、再倒回去翻拌均匀

STEP11、葡萄干泡一会开水

STEP12、直径6cm，高度5cm的纸杯倒入七分满，这个凭个人喜好了，喜欢鼓出来的造型，那么就八分满

STEP13、140，35分钟175，2分钟，这是为了表面上色好看一点，颜色变深了就可以了。

STEP14、这个分量，大概可以做20个满杯的纸杯蛋糕6cm直径，5cm高。

STEP15、这是小杯，4.5cm高，5cm直径，七成杯液，140，25分钟足够了。裱花一下，放个蓝莓，放一叶薄荷大致比例，20个小杯，200g淡奶油15g糖。

STEP16、包装一下