软糯滋补的怀旧枣糕的做法

STEP1、把红枣去核。枣肉蒸15分钟左右。

STEP2、蒸红枣期间，可以预热烤箱，上下火150度，没有烤箱的可以选择用蒸锅蒸，用蒸锅的可以开始烧水了，往模具中垫油纸，如果你不介意枣糕粘在模具中取不出来的话，不垫也行。

STEP3、.称取180g蒸熟的红枣，58g热水，50g植物油，1勺桃子酒，趁热用搅拌器搅成泥，放凉备用。

STEP4、.红糖块碾碎，不一定要成粉，有些小颗粒也没关系。也可以直接买粉末状的红糖。

STEP5、面粉过筛。过筛的面粉更容易混合，不容易结块，成品口更细腻。

STEP6、蛋黄蛋白分开，注意蛋白里一定不要有蛋黄的残留，打蛋盆里要无水无油，不然会影响打发。

STEP7、蛋白稍微打散，加入几滴白醋或者柠檬汁，盐，和三分之一的红糖继续打发（打蛋的这几部忘记拍照，拿的之前的照片做图解，方法是一样的）

STEP8、打发到蛋白开始变细腻还有不少大气泡时，再加入三分之一的红糖。继续打发。

STEP9、打发到蛋白出现纹路，加入最后三分之一的红糖，继续打发。

STEP10、蛋白打到提起打蛋头，可以看到小弯钩的状态，加入蛋黄，继续打十几秒，或者直到蛋黄混合均匀。

STEP11、加入过筛好的面粉，大致翻拌十几下，还能看到少许干粉的时候，加入红枣泥，继续捞拌均匀，速度要快，捞拌的方法:从12点钟方向下硅胶铲，贴着盆底往下划到6点钟方向，往上提起硅胶铲，逆时针转动一下搅拌盆，继续重复以上动作。这样可以尽快将面糊搅拌均匀，减少消泡。

STEP12、把搅拌均匀的面糊倒入模具中。（搅拌好的面糊应该是浓稠的状态，倒下的面糊能堆叠在一起，如果太稀就是消泡太严重了，有可能是蛋白打发过头，搅拌方法不对，或者搅拌时间过长引起的。）

STEP13、放烤箱烤35-40分钟，或者隔水蒸30分钟。蒸熟或者烤熟后，取出，轻震下模具，让热气散发出来一点，取出，撕掉油纸，放凉后切片食用。