0模具0打发黑糖脏脏巧克力曲奇饼干的做法

STEP1、黄油室温软化。必要步骤，一定不能省略。由于后续步骤中没有加水，最后揉成面团全靠软化状态的黄油。注意软化的状态下，黄油外观上仍然是固体块状，而拿餐刀可以轻易切抹开。如果记得可以在前一天把黄油从冰箱拿出放到室温下；当场软化可以把黄油切成小块，先把烤箱打开预热，黄油放到烤箱附近，加速软化过程。懒人可以把切成小块的黄油放到微波炉叮三十秒。软化黄油的过程中可以进行其他材料的称量与准备。

STEP2、喜欢坚果的话，在曲奇面团中加入坚果一定不会失望。这里使用最经典的核桃，切成小块。图中拿出了一部分切碎的坚果用作后期装饰，并非必要步骤。

STEP3、把除了巧克力之外的其他配料（低筋面粉，黑糖，软化的黄油，鸡蛋，核桃，盐，小苏打粉）放到一起，准备揉曲奇面团。

STEP4、揉面过程，可以看到软化的黄油可以很轻易地把各个材料融合到一起。用手揉面的过程可以进一步软化黄油，让各个材料融合的更均匀。

STEP5、基本混合均匀的面团，在这个状态下加入巧克力豆，或者切碎的巧克力砖。之所以不和其他材料在同一个步骤加入面团，是因为巧克力的状态比起其他材料大，揉面过程中容易卡到其他食材，导致面团揉不均匀。同理如果核桃切的偏大，也是更适合在这个步骤和巧克力一起添加到面团中。小贴士：巧克力豆是指烘焙专用的chocolatechips，不宜使用mm豆之类的有糖衣覆在表面的巧克力糖果（在烘焙过程中会裂开，色素会融化到饼干上，导致曲奇颜值下降）

STEP6、混合完全的面团，是这个状态，注意检查是否有没有融化完全的黄油在面团里

STEP7、烤箱预热到190摄氏度，面团揉成适当大小，摆放间距如图所示。面团越大，曲奇口感越软，面团越小，曲奇口感越脆。

STEP8、用手掌轻轻按压面团顶部，中间凹下的部分放上装饰的坚果碎，打造不一样的颜值和多一层的口感。这个状态放进190度的烤箱11-12分钟即可出炉。等12分钟出炉，略微焦糖化的黑糖不仅会给饼干本身带来格外的风味，搭配上小体量的面团会给曲奇带来轻脆的口感；或者是11分钟出炉，搭配大体量的面团，出炉时便是软曲奇的口感，放凉了就是酥酥的口感。

STEP9、在饼干架上放凉后就可以放起来了。冬天放一个礼拜都OK，虽然很可能在三天内饼干就会被全部吃完

STEP10、【指导在里】暑假时候丧心病狂做smore曲奇，极甜爱者控爱谱。中一半黑为白，曲奇。中巧克力（烘焙巧克力豆）核桃量都减半，曲奇mm豆不碎能力。烘焙过程中，同样温度，把不加mm豆曲奇；在第9分钟取出盘，摆mm豆，把盘送回继续烘3-4分钟。样smore曲奇mm豆不会开裂掉，表微焦泽。样smore曲奇！凉之后也一番，但是口感会变粘腻，对于大多数人来说口感会偏甜。请自己喜创造力，曲奇