巧克力奶酪软欧的做法

STEP1、室温：7，粉温：7，水温：31除了黄油，水，巧克力豆，馅料材料外，所有材料混合均匀

STEP2、黄油隔水融化，倒入水慢速搅拌，预留10%的水在慢速3分钟搅拌过程中根据面粉吸水情况加入。我的搅拌速度与时间：3档慢速3分钟，成团后7档8分钟：比完全手腹指纹膜厚一点点。

STEP3、下融化的黄油和巧克力豆，3档慢速3分钟，7档快速1分钟：具有延展性，可以看到手腹指纹的薄膜。

STEP4、起缸面温：26基础发酵：温度28，湿度75，时间80分钟

STEP5、分割预整形：50g一个，搓圆。松弛：温度28，湿度75，时间30分钟

STEP6、在松弛阶段制作奶油奶酪馅，将奶油奶酪和细砂糖打匀即可。整形：包8g奶酪馅。

STEP7、包奶酪馅的手法就像包包子一样，最后搓圆收尾。

STEP8、后发：温度35,湿度80,时间60分钟提前20分钟左右预热烤箱，上管230，下管220

STEP9、烤前装饰：剪刀口，筛低粉烘烤：我的烤箱有4层，我放的是从到的2,4层，烘烤8分钟，层，炉温控制在170左右，烘烤10分中色。

STEP10、最后成品图。